五月婷婷网 劳模风姿·陕西省服务法式｜张彦兵：空腹挂面实心作念

2014年4月五月婷婷网，中央电视台记录片《舌尖上的中国2》在寰球热播，这让榆林市吴堡县张家山镇高家塄村干涉东说念主们的视野，只因这里有一项世代相传了上百年的传统身手——空腹挂面。

张彦兵（右）将挂面包打捆。（贵府图）

在高家塄村，村民张彦兵因潜心钻研制面身手、永恒坚握诚信筹画、存眷帮扶寰球致富，荣获了“陕西省服务法式”“陕西省第七届说念德法式提名奖”“吴堡县首届优秀科技使命者”等荣誉称呼，并登上2022年第四季度“陕西好东说念主榜”。

12月2日，记者在张家塄村见到这位榆林市非物资文化遗产传承东说念见识彦兵，探寻他和空腹挂面的故事。

把挂面作念好大有长进

“咱们家三代王人是作念挂面的，小时候睁眼闭眼家里王人是作念挂面的气象。”张彦兵从小就与挂面结缘，但早些年挂面销量与价钱王人不高，目睹了长者笨重的服务并不行换来等价的薪金，他只可将挂面情结深藏心中，迫于生存出门打工。

直到央视热播记录片《舌尖上的中国2》展示了吴堡县空腹挂面的制作身手，集合上狂风暴雨的报说念随之而来，眩惑了不少客商到村里采购挂面，此时张彦兵猜度空腹挂面的“春天”要来了。

“晚上睡不着，王人在想着作念挂面的事。”那年“五一”假期，一趟到家中，张彦兵便一门心念念扑在了作念挂面上。

吴堡空腹挂面，光醒面就要醒六次，再经过和面、破条、搓大条、搓二条、上大架、拉伸、挂面、分面等12说念古法工序。作念好的挂面纤细如丝、白皙如玉，从面架上如银丝般流泻而下，当地东说念主也叫“悬挂面”。

“每一起工序王人必须精确把控时辰，比如醒面，多量个小时面就没韧性了，没宗旨挂了……把晾好的挂面刚收纪念，就又要启动和面。连轴转太勤奋了，每天凌晨3点就要起床，一天只可吃一顿饭。”张彦兵告诉记者，经过固然累，但也让他意志到，把挂面作念好大有长进。

那年从5月2日到6月1日，夫妻俩作念了100袋面，挣了7万元。张彦兵靠着卖挂面挣到了“第一桶金”，也让他对看管好空腹挂面传统身手有了底气和信心。

立业先树德。张彦兵对挂面的品性有着拘泥的坚握，按照传统使用优质小麦，坚握用土产货山泉水，不使用任何添加剂，“挂面头”不相通加工……为了不加价，就用最朴素的包装。

疫情时期，为了保证订单如期委用，张彦兵不吝花高价雇佣工东说念主赶制制品，赔钱也要谨守情愿按时发货。

永恒积蓄起来的好信誉，让张彦兵的挂面名气越来越大。“咱们当今年产量粗略400吨，筹画产量要更高些，然则工东说念主要经过严格培训能力上岗，产量一下子上不来那么多。”张彦兵对我方的挂面终点有信心。

一定要作念出最佳的挂面

在吴堡，空腹挂面俗称“咸挂面”。为了让面条筋说念有韧性，有句行话说“温度升高就加盐”，温度越高需要加的盐越多。为了保证挂面的绝佳口感，让吴堡空腹挂面走出陕北，被更多门客摄取，张彦兵开启了挂面“减盐”之路。

“每天作念挂面王人像搞历练，偶然候历练失败，就一分钱王人挣不到。光是不同品牌、不同产地的盐我王人试了七八种。”经过数百次测试，张彦兵终于摸清了天气、温度、湿度、水盐比例、面条柔韧性之间的变化依次。温度升高若干加若干盐或者减若干水，他王人烂熟于心。

2016年，在深圳、杭州等地参加展销会时期，张彦兵左证当地气温、空气湿度等身分，活泼调配水盐比例，现场制面大获顺利，获取在场不雅众一派叫好。“其时作念出来的挂面口感与在旧地一模相同，就嗅觉我的技术越来越娴熟了。”张彦兵自爱地说。

千里醉于钻研制面技术的张彦兵，通过升级矫正制面配方，一举攻克了三伏天作念不了挂面，这个困扰了几代东说念主的技术难题。

村里有一位作念了一辈子挂面的86岁老东说念主，外传张彦兵在三伏天也能作念挂面，步调踉跄走了几里地故意来参不雅。竖着大拇指对他说：“娃呀，三伏天里几辈东说念主王人作念不了的买卖，叫你给作念成了。”

千里浸在挂面世界里的张彦兵，在处理技术难题后，又在品种改进上动起了脑筋。“启动仅仅试着加少量菠菜、萝卜，没东说念主买我就免费送。恬逸地东说念主们发现确乎厚味，固然卖得贵少量却很受接待。”张彦兵说，他搞改进容易上瘾，自后又在面里加了鸡蛋、南瓜、豆面、藜麦、苦菜、韭菜、西红柿等等，研制出了20多种“新潮”挂面。

跟着挂面企业发展握住壮大，订单已不是十几斤的体量，品种太多忙不外来，就只好走少而精的蹊径。“我一直王人在磋议改进，我的方针即是一定要作念出最佳的挂面。”张彦兵刚毅地告诉记者。

把非遗身手传承下去

吴堡县将挂面产业视为带动寰球致富的复旧产业。当地政府找到张彦兵，但愿他给村民搞培训，匡助大师进步制面身手，带动村民共同致富，引颈更多东说念主干涉这一产业，把吴堡空腹挂面推向寰球。

“从2014年启动，县相通确实天天跟我聊挂面，其时给村里王人是免费培训。”张彦兵说，他在县里、镇里、村里教过的学生逾越1000东说念主，偶然候出去培训一次即是20多天。

行为有着独门绝技的手工空腹挂面身手传承东说念主，张彦兵莫得把我方盘考出来的效果藏着掖着，反而更但愿身手被乡亲们泛泛讹诈。“我当今是县里的技术特派员，谁家作念挂面需要携带我王人去，还会按时去挂面厂或者作坊给大师培训。”张彦兵微微一笑，他把挂面盐度降下来，就但愿大师王人能降下来，把品性提上去，产量搞上去。

“出去参加展销会时，唯有条款允许，我王人会在现场展示技巧，眩惑更多东说念主关注得手工空腹挂面。”除了技术培训，张彦兵还通过集合直播、参加展销会等面目，不遗余力地向外界宣传、推介吴堡手工空腹挂面。

“制作空腹挂面费时烦懑吃力，当今年青东说念主一般也看不上，不想学，况且作念挂面要夜以继日，顾忌吃力不说，主若是没打工来钱快。”在张彦兵看来，尽管他的挂面产业发展得可以，但昌哄传承、钻研空腹挂面这门非遗身手的年青东说念主也曾偏少。教过的学生是不少，但真能当门徒的，也仅仅寥寥几东说念主。

怎么让这一身手传承下去并踵事增华，这一问题一直萦绕在张彦兵心间，久久不行忘怀。

“我从小战争挂面，又通过挂面致富，对挂面有深厚的情谊。我的愿望即是通过我的力争，把空腹挂面这个非遗身手传承下去，让家乡更多寰球过上逝世的生活。”张彦兵说。

（陕西工东说念主报全媒体记者 胡睿琳）五月婷婷网